Szpinak: gatunki i odmiany oraz czym właściwie jest ta roślina

W skrócie: Szpinak warzywny (Spinacia oleracea) to jednoroczne warzywo liściowe z rodziny szarłatowatych, u którego kwiaty męskie i żeńskie rosną na oddzielnych roślinach. Wysiewa się go wcześnie wiosną lub jesienią w przepuszczalną, próchniczną glebę, w miejscu bardziej cienistym lub półcienistym, upał szybko pobudza go do kwitnienia. Wbrew opinii nie jest wyjątkowo bogaty w żelazo.

Uprawę szpinaku w ogrodzie i w skrzynce opanuje nawet początkujący, główną instrukcję znajdziesz w artykule Jak uprawiać szpinak. Tutaj przyjrzymy się dokładniej temu, czym właściwie jest szpinak jako roślina, jakie odmiany są dostępne i co jest w nim prawdą pod względem wartości odżywczych, a co tylko opinią.

Czym jest szpinak jako roślina

Szpinak warzywny pochodzi prawdopodobnie z południowo-zachodniej Azji, najpewniej z okolic dzisiejszego Iranu, do Europy trafił przez Hiszpanię około 1100 roku. Należy do rodziny szarłatowatych (dawniej zaliczano go do rodziny komosowatych, dziś obie rodziny są połączone). To jednoroczne zioło, ciekawostką jest, że jest dwupienne: na jednej roślinie rosną tylko męskie, na drugiej tylko żeńskie drobne, wiatropylne kwiaty. W zwykłej uprawie tego nie zauważysz, objawi się to dopiero przy uprawie na nasiona.

Szpinak jest wyraźnie chłodolubny i długiego dnia, upał i długie letnie dni szybko pobudzają go do kwitnienia, dlatego nadaje się głównie do uprawy wiosennej i jesiennej, a nie na szczyt lata.

Gatunki i odmiany szpinaku

W ofercie znajdziesz dziesiątki odmian, które różnią się głównie terminem wysiewu, odpornością na mączniaka rzekomego szpinaku i zdolnością zimowania.

Nasiona znajdziesz na przykład jako Szpinak Winterriesen, Szpinak Matador lub Szpinak Monores. Pod nazwą szpinak truskawkowy sprzedaje się ponadto zupełnie inny gatunek, komosę z jadalnymi czerwonymi owocami przypominającymi truskawki, ze szpinakiem warzywnym łączy ją tylko pokrewieństwo w rodzinie i podobne liście, botanicznie jest to inny rodzaj.

Termin wysiewu i uprawa

Wysiewaj prosto na rabatę wcześnie wiosną, gdy tylko pogoda pozwoli, zwykle w marcu lub kwietniu, albo jesienią pod koniec lata na zbiór jesienny, ewentualnie w odmianie zimującej na zbiór wczesną wiosną. Nasiona układa się płytko, w rzędy co około 25–30 cm, po wzejściu siewki się przerzedza, aby miały dość miejsca.

Ponieważ szpinak nie znosi zbyt dobrze przesadzania i ma wrażliwy system korzeniowy, wysiewa się go zawsze prosto na miejsce docelowe, a nie jako wyhodowaną rozsadę. Dla ciągłego zbioru przez cały sezon opłaca się wysiewać stopniowo, małymi porcjami co dwa do trzech tygodni, zamiast jednej dużej dawki naraz, która dojrzałaby i wybijała w kwiat niemal w tym samym momencie.

Stanowisko, gleba i podlewanie

Szpinakowi odpowiada przepuszczalna, próchniczna gleba i miejsce półcieniste lub cieniste, na pełnym słońcu i w upale szybko wybija w kwiat, a liście gorzknieją. Podlewaj regularnie, susza dodatkowo przyspiesza wybijanie w kwiat.

Nawoź raczej umiarkowanie i ostrożnie, nadmiar azotu wprawdzie pobudzi bujny wzrost liści, ale szpinak należy do warzyw, które potrafią gromadzić więcej azotanów i azotynów niż inne gatunki, a ich nadmierne spożycie nie jest wskazane. Dojrzały kompost wmieszany w rabatę odpowiada więc szpinakowi lepiej niż świeżo i obficie nawieziona gleba.

Choroby i szkodniki

Najważniejszą chorobą jest mączniak rzekomy szpinaku, na którego wyhodowano odporne odmiany, takie jak Previa czy Carambole. Pomaga też dostateczny rozstaw między roślinami dla przepływu powietrza oraz podlewanie przy korzeniach, a nie po liściach. Choroba grzybowa najbardziej rozprzestrzenia się w wilgotnym i gęstym porośnięciu, regularne przerzedzanie wzeszłych roślin jest więc przydatne nie tylko ze względu na miejsce do wzrostu liści, ale i jako profilaktyka.

Zbiór i skład odżywczy

Liście zbieraj na bieżąco, gdy osiągną odpowiednią wielkość, zwykle 6 do 8 tygodni od wysiewu. Świeży szpinak opisują także artykuły Świeży szpinak z ogrodu oraz Szpinak z rabaty.

Liście zawierają około 90% wody i są źródłem wielu witamin i minerałów, w tym witaminy A, kwasu foliowego, potasu i wapnia. Rozpowszechniona opinia o wyjątkowo wysokiej zawartości żelaza nie odpowiada jednak według nowszych analiz rzeczywistości, szpinak pod tym względem nie jest niczym wyjątkowszy niż wiele innych warzyw liściowych, na przykład boćwina czy jarmuż. Opinia o wyjątkowej zawartości żelaza w szpinaku pozostaje mimo to silnie zakorzeniona w powszechnej świadomości, między innymi dzięki postaci marynarza Popeye z kreskówek, który po zjedzeniu szpinaku zawsze nabierał nadludzkiej siły.

Szpinak zawiera także szczawiany (oksalany), które mogą ograniczać wchłanianie wapnia i żelaza z jelita, przez gotowanie ich ilość w liściach się zmniejsza. Jest także bogaty w witaminę K, która odgrywa rolę w krzepnięciu krwi, osoby przyjmujące leki rozrzedzające krew powinny więc utrzymywać jego spożycie na stałym poziomie i omówić go z lekarzem, a nie zmieniać go nagle w znacznym stopniu.

Najczęstsze pytania

Jakie są gatunki i odmiany szpinaku?

Odmiany dzieli się głównie według terminu wysiewu (wiosenne, jesienne, zimujące) i odporności na mączniaka rzekomego szpinaku, przykładem są Previa F1, Winter Riesen, Monores czy Matador.

Czym jest szpinak jako roślina?

Jednoroczne warzywo liściowe z rodziny szarłatowatych, dwupienne, czyli z roślinami męskimi i żeńskimi osobno, pochodzące pierwotnie z południowo-zachodniej Azji.

Kiedy wysiewa się szpinak?

Wcześnie wiosną, gdy tylko pogoda w ogóle pozwoli, albo jesienią pod koniec lata, ewentualnie w odmianie zimującej na zbiór wczesną wiosną.

Czy szpinak naprawdę ma dużo żelaza?

Nie tyle, ile się tradycyjnie powtarza. Zawartość żelaza w szpinaku nie jest wyjątkowo wyższa niż u wielu innych warzyw, to rozpowszechniony, ale nieścisły i od dawna powtarzany mit.

Dlaczego szpinak szybko wybija w kwiat?

To roślina długiego dnia i chłodolubna, upał i długie letnie dni szybko skłaniają ją do wytworzenia pędu kwiatowego zamiast dalszego wzrostu liści.

Czy szpinak truskawkowy to to samo co zwykły szpinak?

Nie, to zupełnie inny rodzaj z tej samej rodziny z jadalnymi czerwonymi owocami, które tylko liście przypominają smakiem i wyglądem zwykły szpinak warzywny.

Źródła

• Wikipedia: Szpinak warzywny – rodzina, pochodzenie i wartości odżywcze
• Wikipedia: Spinach – dwupienność, mit o żelazie i zawartość szczawianów

Zaktualizowano: 10.10.2026