Rodzaje kapusty: odmiany biała, czerwona, wczesne i późne oraz jak je uprawiać

W skrócie: Kapusta głowiasta to warzywo dwuletnie, które uprawia się dla główek. Dzieli się na białą i czerwoną, a według czasu dojrzewania na odmiany wczesne, średnie i późne. Wymaga urodzajnej gleby o dobrej zdolności zatrzymywania wody i regularnego podlewania. Uprawiać ją należy każdego roku w innym miejscu.

Kapustę uprawia się już od czasów prehistorycznych i do dziś należy do podstawowych warzyw w kuchni czeskiej. Istnieje jednak więcej typów i odmian, a każda nadaje się do czegoś innego: do szybkiego spożycia, do przechowywania lub do kiszenia.

W artykule znajdą Państwo przegląd rodzajów, opis odmian i sposób uprawy. Pokrewne warzywa podsumowuje artykuł Warzywa liściowe. Uwaga: u niektórych odmian kapustę głowiastą często myli się z kapustą włoską, różnica polega na jędrności i gładkości główki.

Jakie rodzaje kapusty istnieją

Kapusta głowiasta (Brassica oleracea convar. capitata) to warzywo dwuletnie uprawiane dla liści, które tworzą zwartą główkę. Rozróżnia się kapustę białą (var. alba) i kapustę czerwoną (var. rubra). Od kapusty głowiastej należy odróżniać kapustę włoską, która ma pomarszczone, bąbelkowate liście.

Odmiany kapusty

W ofercie znajdą Państwo na przykład kapustę białą Brunswijker, kapustę czerwoną Kalibos, kapustę czerwoną Roodkop i kapustę głowiastą letnią Mars czerwoną. Ciekawostką są także kiełki kapusty czerwonej do kiełkowania w mieszkaniu.

Jak wybrać kapustę według zamierzenia

• Szybkie spożycie latem: odmiany wczesne, na przykład Zora lub Juna F1.
• Kapusta mrozoodporna: Sláva F1.
• Kiszenie: odmiany późne z dużymi jędrnymi główkami, na przykład Ritmo F1.
• Długie przechowywanie: Pourovo červené, Holt lub Kalibos.
• Sałatki i kolorowe potrawy: odmiany czerwone.

Więcej o kapuście kiszonej znajdą Państwo w artykułach Jak zrobić domową kapustę kiszoną? i Domowa kapusta kiszona.

Jak uprawiać kapustę

1. Nasiona wysiać do mis na głębokość 1 cm i utrzymywać wilgotne.
2. Sadzonki przepikować do pojedynczych doniczek.
3. Na grządkę sadzić sadzonki z 4–5 liśćmi, wcześniej przez kilka dni je hartować.
4. Po posadzeniu podlać i zamulczować glebę.
5. Na bieżąco motyczyć, pielić i podlewać.

Kapusta jest wymagająca pod względem wilgoci: główki pękają przy przemiennej suszy i obfitym podlewaniu. Podlewać należy regularnie i równomiernie.

Nawożenie

Kapusta wymaga dobrze nawożonej gleby. Przed sadzeniem należy dodać kompost, w trakcie wzrostu dokarmiać nawozem z azotem, ale z umiarem. Więcej o nawożeniu roślin znajdą Państwo w artykule Nawozić, ale nie przenawozić!, a o nawozach naturalnych w artykule 7 naturalnych nawozów i oprysków.

Szkodniki i choroby

• Bielinek kapustnik (rzepnik): gąsienice wygryzają liście. Pomagają siatki przeciw owadom i zbieranie gąsienic.
• Mszyca kapuściana: wysysa soki z liści, liście się zwijają.
• Śmietka kapuściana: larwy uszkadzają korzenie i łodygi.
• Chowacz kapuściany: larwy uszkadzają korzenie.
• Rizoktonioza: choroba grzybowa, która atakuje korzenie i główki przy nadmiernej wilgotności.

Kapustę zalecamy uprawiać każdego roku w innym miejscu, aby zapobiec gromadzeniu się patogenów w glebie. Na to samo miejsce wraca się najwcześniej po trzech do czterech latach.

Zbiór i przechowywanie

Kapustę wczesną zbiera się latem, gdy tylko główka jest jędrna. Odmiany późne zbiera się jesienią przed silniejszymi mrozami. Główki odciąć nożem i zostawić część zewnętrznych liści dla ochrony. Do przechowywania wybierać zdrowe główki bez pęknięć i przechowywać je w chłodzie w temperaturze około 0–4 °C i przy wysokiej wilgotności.

Z czego składa się kapusta

Kapusta zawiera witaminę C, magnez, żelazo, potas, białko, aminokwasy, kwasy organiczne i celulozę. Jest to zwykłe warzywo, które należy do urozmaiconej diety, ale nie jest lekiem.

Kapusta w płodozmianie

Kapusta należy do warzyw kapustnych, dlatego dobrze jest nie sadzić jej po innych roślinach kapustowatych, takich jak kalarepa, kapusta włoska czy kalafior. Dobrym przedplonem są rośliny strączkowe, które wzbogacają glebę w azot, lub rośliny z głębokim korzeniem. Po kapuście można uprawiać ogórki, pomidory lub cebulę. Plan grządek należy zapisywać, aby wiedzieć, gdzie rosła kapusta, i móc na to miejsce wrócić po trzech do czterech latach.

Kapusta w kuchni

Kapustę białą się gotuje, dusi, nadziewa i najczęściej kisi. Z młodych odmian wczesnych przygotowuje się świeżą sałatkę z marchwią i jabłkami. Kapustę czerwoną dusi się z jabłkami i kminkiem lub szatkuje do sałatek, gdzie barwi otaczające składniki. Przed przetworzeniem należy usunąć zewnętrzne uszkodzone liście i wyciąć głąb. Świeża kapusta jest jędrna i chrupiąca, więc należy ją szatkować drobno.

Kiełki kapusty w mieszkaniu

Nasiona kapusty można zakiełkować w mieszkaniu. Należy namoczyć je na kilka godzin w wodzie, następnie włożyć na wilgotne sitko lub do kiełkownicy i dwa razy dziennie przepłukiwać. Po kilku dniach wykiełkują, a kiełki nadają się do sałatek lub na chleb. Używać nasion przeznaczonych do kiełkowania, a przed użyciem kiełki opłukać.

Najczęstsze błędy w uprawie

• Nieregularne podlewanie: główki pękają.
• Uprawa w tym samym miejscu: w glebie gromadzą się choroby i szkodniki.
• Późne sadzenie: główki nie zdążą dojrzeć przed zimą.
• Gęste rośliny: pogarszają przewiewność i sprzyjają chorobom grzybowym.
• Pozostawienie kapusty na grządce do silnych mrozów: główki w mrozie ulegają uszkodzeniu.

Kapusta w pojemniku

Kapusta głowiasta nie nadaje się zbyt dobrze do pojemnika, ponieważ wymaga dużo miejsca i wilgoci. Jeśli chce się jej spróbować, należy wybrać małe odmiany wczesne i pojemnik o objętości co najmniej 20 litrów z dobrym odpływem. W pojemniku trzeba częściej podlewać i nawozić.

Często zadawane pytania

Jakie są rodzaje kapusty?

Kapusta głowiasta biała i czerwona, każda z odmianami wczesnymi, średnimi i późnymi.

Jaka odmiana kapusty jest najwcześniejsza?

Zora. Jest to najwcześniejsza odmiana i wśród hodowców jest bardzo ceniona.

Która kapusta nadaje się do kiszenia?

Odmiany późne z dużymi jędrnymi główkami, na przykład Ritmo F1.

Jak często podlewać kapustę?

Regularnie i równomiernie. Przemienna susza i obfite podlewanie powodują pękanie główek.

Dlaczego kapustę uprawiać każdego roku w innym miejscu?

Aby w glebie nie gromadziły się sprawcy chorób i szkodniki, które kapusta przyciąga.

Źródła

• Kapusta głowiasta – Wikipedia
• Kapusta warzywna – Wikipedia

Zaktualizowano: 5. 10. 2026