Jak przechowywać owoce i warzywa

Poszczególne plony mają różne wymagania dotyczące przechowywania. Niektóre wytrzymują tylko krótko, jak drobne owoce lub niektóre warzywa, inne natomiast przy odpowiednim składowaniu bardzo długo.

Nie wszystkie owoce możemy przechowywać w lodówce, ponieważ nie znoszą niskich temperatur, a niektóre rodzaje warzyw i owoców nie powinny być składowane razem, ponieważ substancje, które uwalniają, wpływają negatywnie na trwałość innych plonów. Z kolei tego samego oddziaływania możemy w niektórych sytuacjach również wykorzystać.

Gdzie i w czym przechowywać

Do przechowywania większości plonów idealny jest głęboki piwnica o temperaturze 4-10 stopni i z dobrą wentylacją. Wilgotność w takiej piwnicy powinna wynosić około 80-95%, zależy to jednak od konkretnego rodzaju składowanego plonu. Wilgotność pomaga utrzymać jędrność i zapobiega wysychaniu owoców, jednocześnie jednak tworzy korzystne środowisko dla pleśni.

Plony powinny być składowane luźno, na przykład w skrzynkach transportowych lub na drewnianych półkach. Nigdy nie układamy plonów na sobie, nie mogłyby wtedy odprowadzać produktów oddychania i szybko rozprzestrzeniałaby się każda infekcja. Poszczególne skrzynki można ustawić na sobie, jeśli między nimi pozostaje przestrzeń do wentylacji.

Niektóre rodzaje warzyw, głównie ziemniaki, wymagają do zachowania pierwotnych właściwości ciemności lub półmroku. W przeciwnym razie gromadzą się w nich szkodliwe substancje. Dlatego piwnica zawsze powinna być ciemna.

Jako opakowanie dla soczystych owoców niewłaściwe są kartony, papierowe torebki lub inne chłonne materiały. Odbierają bowiem owocom wodę i szybko wysychają.

Niektóre plony możemy przez ograniczony czas przechowywać również w temperaturze pokojowej lub w lodówce.

Przy wszystkich sposobach składowania ważna jest regularna kontrola stanu plonów. Jeśli znajdziemy jakiś zmiękły lub zaatakowany przez pleśń, natychmiast go usuniemy - zapobiegniemy w ten sposób zaatkowaniu innych owoców.

Dla przechowania owoców decydujący jest już sam zbiór - składować można tylko owoce nieobite, zdrowe i jędrne. Przed przechowaniem owoców nie myjemy, obniżyłoby to czas ich składowania.

Przechowywanie owoców

Owoce pestkowe

Jabłka i gruszki należą w naszych rejonach do najczęściej składowanych owoców. Jabłka najlepiej przechowywać w piwnicy przy temperaturze 3-10 stopni. Gruszki wymagają do długiego składowania temperatury wyraźnie niższej - około 0-3 stopni. Dlatego możemy je przechowywać również w lodówce. Do składowania wybieramy owoce tuż przed osiągnięciem dojrzałości konsumpcyjnej, mają bowiem zdolność dojrzewania również po zerwaniu, tzw. oddychanie klimakteryczne.

Jabłko podczas dojrzewania uwalnia znaczną ilość etylenu, tzw. hormonu dojrzewania. Jest to substancja gazowa, która zmusza do dojrzewania również inne owoce i warzywa w zasięgu, dlatego nigdy nie składujcie jabłek razem z innymi plonami.

Można wykorzystać to zjawisko, jeśli w domu mamy owoce, które muszą dojrzeć - umieśćmy je razem z jabłkiem w papierowej torebce i przechowujmy w temperaturze pokojowej. Po dwóch lub trzech dniach owoce dojrzeją. Dla większej skuteczności można jabłko przekroić na pół.

Jabłka podczas przechowywania umieszczamy szypułką do góry, gruszki natomiast do dołu. Dzięki temu zapewnimy optymalny przepływ składników odżywczych w owocu.

Owoce tropikalne i subtropikalne

Zimą często krótkotrwale przechowujemy pomarańcze i inne owoce cytrusowe. Przed przechowywaniem nie myjemy ich, zmylibyśmy bowiem ich warstwę ochronną. W temperaturze pokojowej wytrzymają tylko kilka dni, jeśli chcemy je przechowywać dłużej, możemy użyć lodówki.

Owoce tropikalne zazwyczaj nie znoszą przechowywania w lodówce, na przykład banany nie tolerują temperatury poniżej 12 stopni - zmienia się ich smak i konsystencja. Te rodzaje owoców zazwyczaj znajdziemy w sklepach raczej niedojrzałe, ponieważ ułatwia to ich transport. W tym przypadku właśnie możemy użyć triku z jabłkiem, który został opisany powyżej.

Owoce drobne

Truskawki, maliny, borówki, czereśnie i inne owoce drobne są bardzo popularne, niestety jednak mają bardzo krótką trwałość. W najlepszym przypadku utrzymamy je w lodówce trzy cztery dni, w przypadku owoców leśnych jest to jednak tylko jeden dzień. Oczywiście przechowujemy suche, niemyte owoce w dobrej kondycji. Jeśli chcemy cieszyć się tymi owocami dłużej, nie pozostaje niestety nic innego jak je zamrozić lub zakonservować.

Przechowywanie warzyw

Większość warzyw, oprócz owocowych, zazwyczaj dobrze przechowuje się w temperaturze około punktu zamarzania i wysokiej wilgotności powietrza.

Warzywa korzeniowe wytrzymają najdłużej w temperaturze około 0,5 stopnia i wilgotności względnej powietrza 85-95%. Taka sama wilgotność powietrza odpowiada również warzywom kapustnym i liściastym, które tolerują zakres temperatur od -1 do +1 stopnia, oraz zielonemu groszku i fasoli, które wymagają wyższej temperatury - około 4 stopnie.

Czosnek i cebulę przechowujemy w temperaturze 0-2 stopnie i niższej wilgotności względnej - do 75%.

Warzywa owocowe, do których zaliczamy także warzywa dyniowate, przechowujemy maksymalnie dwa tygodnie w temperaturach między 4-10 stopniami i wilgotności względnej 85-90%. Podobne warunki obowiązują również przy przechowywaniu ziemniaków.

Spodobał Ci się artykuł? Wesprzyj nas w tworzeniu kolejnych poprzez jego udostępnienie!