Majeranek i melisa – zielony skarb naszej kuchni

Majeranek i melisa – zielony skarb naszej kuchni

Kto nie zna jednych z naszych najbardziej lubianych ziół, które obficie wykorzystujemy zarówno w kuchni, jak i w starym dobrym ludowym lecznictwie. Z pewnością nie potrafimy wyobrazić sobie niektórych potraw, gdzie typowy smak majeranku czy melisy jest niezbędny. Majeranek ogrodowy to stara ludowa nazwa, znany jest również jako majarón. Melisa lekarska jest powszechnie określana jako melisa cytrynowa. Poza tym nazwa melisa pochodzi ze staroczeskiego znaczenia i znana jest również pod nazwami takimi jak rojownik czy matecznik.

Majeranek ogrodowy – potrzebuje do swojego obfitego wzrostu wystarczająco dużo miejsca, ponieważ może dorosnąć nawet do wysokości 50 cm. Na czworobocznych łodygach wyrastają delikatnie omszałe, jajowate liście. Białe lub jasno fioletowe kwiaty wyrastają od początku czerwca między zielonymi podsadkami. Przy dobrej pielęgnacji majeranek wytworzy bogatą kępę. Majeranek ma silnie korzenny smak i wykorzystuje się jego liście lub nać do potraw mięsnych, ziemniaków, zup i innych potraw jako przyprawa. Aby wydobyć jego smak, zaleca się dodawanie go dopiero 10 minut przed tym, jak potrawa będzie gotowa. Nie powinien być używany razem z innymi rodzajami przypraw.

Uprawia się go jako roślinę jednoroczną i do zdolności kiełkowania potrzebuje światła. Można go łatwo wyhodować z nasion i dobrze radzi sobie na balkonach czy tarasach. Oprócz naszego klasycznego znanego majeranku ogrodowego możemy również uprawiać tzw. majeranek francuski, który różni się od naszego tym, że jest bardziej wytrzymały i dlatego przetrwa w gorszych warunkach. Majeranek umieszczamy w jasnych i słonecznych miejscach, najlepiej od strony południowej i nadaje się do większych doniczek na balkon i taras, w skrzynkach na okno, ale spokojnie również na skalniak.

Wysadza się go na zewnątrz dopiero pod koniec maja, ponieważ jest wrażliwy na chłód, a jeśli przyjdą jesienne przymrozki, przenosimy go do domu. Nie jest konieczne nawożenie go. Zbiera się młode końce pędów, używa się jednak również zielone podsadki w kwiatach. Najbardziej intensywny aromat ma majeranek wcześnie rano lub późnym popołudniem. Majeranek się suszy i przechowuje w nieprzepuszczalnych torebkach lub zakłada się do oleju.

Melisa lekarska – jest wieloletnią rośliną zielną o wysokości do 1 m, wyróżniającą się jasnymi, ząbkowanymi zielonymi liśćmi i swoim świeżym, cytrynowym, gorzko-słodkim smakiem. Jej aromat jeszcze się wzmacnia, jeśli się ją rozetrze i wspaniale nadaje się do sałatek, do ziołowych sosów czy pomidorów, do ryżu i ryb, krótko mówiąc ma szerokie zastosowanie zarówno w kuchni, jak i w lecznictwie. Do potraw dodaje się ją surową lub tylko krótko gotuje się z jedzeniem. Umieszczamy ją w dużych skrzynkach lub doniczkach na taras czy balkon, również w skrzynkach na okno.

Melisa nie lubi zbyt wysokiej temperatury, dlatego nie jest wrażliwa na chłód, a ścięta na zewnątrz zimuje bez problemu. Na zewnątrz wysadzamy ją jako młodą roślinę już od kwietnia i umieszczamy w miejscu, gdzie inne rośliny jej nie będą przeszkadzać. Starsze rośliny znoszą również suszę, jednak młode rośliny nie mogą wyschnąć.

Na zewnątrz zimuje w ten sposób, że albo zostawiamy ją bezpośrednio na dworze, albo w przenośnej doniczce umieszczamy w chłodnym, jasnym pomieszczeniu, gdzie przetrwa zimę. Zbieramy melisę od wczesnej wiosny do późnej jesieni i zbieramy jej młode, jasnozielone liście. Jeśli nie zużyjemy jej natychmiast do potraw czy herbat, możemy ją wysuszyć lub w świeżym stanie zamrozić.

-jn-