Rukola - listová zelenina na wzroście

Rukola - zielona sałata na fali wznoszącej

Rukola (łac. Rucola selvatica) - znana jest również pod nazwą Wild rucola, pod którą jest uprawiana głównie za granicą. Jest to roślina pochodząca ze Śródziemnomorza. W Polsce trudno jest zakupić prawdziwe nasiona Rukoli. Często jest mylona z Rukolą siewną (którą również mamy w ofercie). Są to dwie różne rośliny, o odmiennym smaku.

Rukola jest rośliną wieloletnią. Im więcej ją zrywasz, tym bardziej rośnie. Tworzy bujny i przede wszystkim smaczny porośl na Twoim ogródku. Kwitnie na żółto, ma drobne nasionka, ostrzejszy jakby orzechowy smak. Nasiona są wykorzystywane do produkcji musztardy Dijon. Liście są węższe, bardziej wydłużone i wcinane. Podobne do liścia mniszka lekarskiego. Zimę przeżywa jako korzeń, który wiosną odbudza się. Doskonale się namnaża. Niewykorzystane rośliny wraz z korzeniami można przełożyć przez zimę piaskiem i na wiosną wysadzić, odrastają bardzo szybko.

Rukola siewna (łac. Eruca sativa) jest również rośliną kapustowatą. Z Rukolą są bardzo podobne. Rukola siewna jest rośliną jednoroczną, kwitnie na biało, ma większe nasiona, z których produkuje się również pikantną musztardę, można ją uprawiać także na waciku.

Kolejną rośliną z tych gorczycowatych roślin z rodziny kapustowatych jest Dwurząd cienklistny (łac. Diplotaxis tenuifolia) - nazywany jest także dzika rukolą. Ta roślina rośnie dziko wzdłuż chodników i dróg. Listki są jadalne i smaczne. Tworzy liczne wysokie kwiatostany. Kwiaty są żółtawe.

Listki rukoli można kupić również w supermarketach, importowane są głównie z Włoch i Austrii, kilogram kosztuje jednak wyższe kwoty ok. 200-400 Kč/kg, jest więc prostsze i tańsze wyhodować tę smaczną i zdrową roślinę samodzielnie.

Nadaje się również do małego ogrodu. Dorasta do wysokości maks. 20 cm, podczas kwitnienia 40-60 cm.

Uprawiamy Rukolę siewną

Rukola siewna – nie wymaga żadnej specjalnej pielęgnacji. Wysadza się od wiosny do sierpnia. Uprawa może być również zabawą dla dzieci. Czy to uprawa na waciku (także w miesiącach zimowych), czy za pomocą taśm nasiennych na grządkach, czy do skrzynek. Rukola wyrośnie nam zarówno w domu na parapecie, jak i na balkonie, jak również na grządce. Rukola rośnie naprawdę szybko i bujnie. Jeśli życzymy sobie kultywowaną grządkę, posadźcie ją raczej do skrzynki i z góry wyznaczcie jej przestrzeń.

Rukiew uprawiamy:

• na waciku - uprawa w domu - jeśli uprawiamy na waciku, przygotowujemy tacę, na którą układamy watę i zalewamy wodą. Równomiernie posypujemy nasionami. Po około 7-10 dniach rukiew wykiełkuje, a po około 14 dniach do sześciu tygodni możemy zbierać soczyste listki.
• w skrzynce balkonowej - rukiew możemy uprawiać również na balkonie w skrzynce. W substracie rośnie lepiej. Substrat dostarcza więcej składników odżywczych. Roślinie zapewniamy regularne podlewanie. Listki zbieramy i spożywamy również regularnie. Roślina szybko odrasta i listki wyrastają ponownie.
• na grządkach - rukiew wysiewa się w rzędach oddalonych od siebie o 20 cm. Rukiew jest "niezniszczalna" - im więcej ją zrywamy, tym więcej odrasta. Jeśli nie uszkodzisz korzenia rośliny, odrośnie ponownie i zapewni wielokrotne zbiory. Tworzy niezniszczalny pokrywy. Zimuje jako korzeń, który wiosną odrasta. Ten korzeń możemy zachować i przesadzić.

Rukiew lubi słoneczne stanowisko. Nadaje się również do małego ogrodu. Dorasta do wysokości 20 cm, podczas kwitnienia nawet 40-60 cm. Doskonale się rozrasta. Grządki warzywne w mniejszym ogrodzie, ale i ogólnie zalecamy węższe. Są bardziej praktyczne przy okopywaniu i pieleniu. Odległość między dwiema ścieżkami nie powinna być większa niż 1,2 m. Ta szerokość jest optymalna dla wysadzania i wzrostu roślin.

Taśmy wysiewne

Przy wysiewie roślin za pomocą taśm wysiewnych odpada czasochłonne pojedyncze wysiewanie. Nasiona są tu już umieszczone w odpowiednich odstępach. Idealne są taśmy wysiewne również przy uprawie warzyw w skrzynkach balkonowych, gdzie naprawdę nie ma zbyt wiele miejsca.

Zawsze staraj się przestrzegać określonych odstępów poszczególnych nasion przy wysiewie, aby każda roślinka miała prawo do pełnowartościowej przestrzeni dla swojego prawidłowego wzrostu i dała ci jak najlepszy plon.

Zastosowanie rukwi

Rukiew zawiera wiele witamin, które są korzystne dla zdrowia człowieka, wzmacnia odporność, zwiększa apetyt, pomaga zwalczyć zmęczenie. Zawiera witaminę C i beta-karoten. Ma działanie detoksykacyjne, oczyszcza krew, zawiera substancje przeciwnowotworowe.

Rukiew ma bardzo bogate i smaczne zastosowanie w sztuce kulinarnej - smakuje w sałatkach, daniach makaronowych, pizzy, przystawkach, ogólnie w kuchni śródziemnomorskiej (liście rukwi odkryto w Bolonii), gdzie jest częścią tradycyjnych potraw. Rukiew jest wyraźnie pieprzna. Lekko gorzka, o niepowtarzalnym smaku. Doskonale komponuje się z oliwą extra virgin i octem balsamicznym w sałatkach warzywnych.

Używa się jej również do przygotowania włoskiego pesto.

Przepis na pesto z rukwi:

Smaczne, proste i wyśmienite pesto do makaronu (można smarować na opieczoną bagietkę) przygotujemy z pęczka listków rukoli, orzeszków piniowych (można użyć także orzeszków nerkowca), oliwy extra virgin, parmezanu, kropli cytryny, soli i pieprzu.

Wszystko blendujemy lub ręcznie rozcieramy i ucieramy w moździerzu. Tak przygotowane pesto mieszamy z makaronem. Możemy nim również posmarować tradycyjną włoską ciabattę (pieczywo) lub dodać do sałatki (mozzarella, pomidorki cherry, listki bazylii). Świeżemu, aromatycznemu pesto nie dorówna to konserwowane. Bazą pesto może być także bazylia. Można jej użyć zamiast rukoli, pozostałe składniki pozostają takie same.