Warzywa w diecie diabetyka

Że warzywa są zdrowe, wie chyba każdy. Szczególnie niezbędne są jednak dla diabetyków. W jadłospisie diabetyka przypada na dzień 300 - 400 gramów warzyw. W przeciwieństwie do większości innych produktów spożywczych w konsumpcji warzyw diabetyk zazwyczaj nie musi się w żaden sposób ograniczać, ilość węglowodanów jest tu bowiem naprawdę minimalna. Dzięki błonnikowi jednak nawet mniejsza ilość warzyw zaspokoi głód.

W warzywach zawartych jest wiele witamin i minerałów, dużo błonnika, który dodatkowo blokuje wchłanianie węglowodanów i wreszcie także antyoksydanty. Niektóre rodzaje warzyw, głównie warzywa liściaste, marchew, cebula i czosnek, pomagają obniżać ilość cukrów we krwi. Z kolei wyjątkiem są rośliny strączkowe i kukurydza, które mają wyższą zawartość węglowodanów, i dlatego nie powinny być spożywane bez rozważenia bezpiecznej dawki.

Warzywa powinny być jeśli to możliwe świeże, jeśli konieczna jest obróbka cieplna, to jak najkrótsza.

Przegląd warzyw według zawartości węglowodanów

10 g węglowodanów zawartych jest w:

400 gramach sałaty główkowej lub ogórków

350 gramach grzybów

300 gramach rzodkiewek, szpinaku, konserwowanej fasolki szparagowej, szparagów

250 gramach kalafiora, papryki, pomidorów lub kiszonej kapusty

200 gramach kapusty główkowej lub kalarepa

180 gramach świeżej lub mrożonej fasolki szparagowej

150 gramach kapusty włoskiej

130 gramach selera

120 gramach marchwi, buraków lub pora

70 gramach groszku

Najwięcej błonnika zawartych jest przy tym w roślinach strączkowych. Z punktu widzenia wartości energetycznej są jednak rośliny strączkowe również najbardziej wartościowe (30g roślin strączkowych odpowiada w przybliżeniu 100 kcal). Najmniej kalorii jest w sałacie liściowej i ogórkach.

Jeśli chodzi o witaminy, witamina C w ogromnej ilości zawarta jest w chrzanie (aż 170 mg na 100g chrzanu), dalej jest go stosunkowo dużo w papryce, kalafiorze i kapuście.