Papryczki Chilli (Chilli)

Chilli - Owoc czy warzywo?

Chilli to roślina, która budzi wiele emocji – nie tylko ze względu na swoją ostrość, ale także przez nieustające dyskusje na temat tego, czy jest owocem czy warzywem. Odpowiedź może zaskoczyć niejedną osobę, która przez lata była przekonana o jednej z tych klasyfikacji.

Botaniczna klasyfikacja chilli

Z botanicznego punktu widzenia chilli jest zdecydowanie owocem. Dokładniej mówiąc, jest to jagoda rozwijająca się z kwiatu rośliny i zawierająca nasiona. Każda papryczka chilli wyrasta z zapylonych kwiatów rośliny Capsicum i spełnia wszystkie kryteria definicji owocu w botanice.

Owoc w botanice definiuje się jako dojrzały zalążek rośliny kwiatowej, który zawiera nasiona. Chilli idealnie pasuje do tej definicji – ma mięsisty owocnik powstały z zalążka kwiatu i zawiera liczne nasiona, które służą do rozmnażania rośliny.

Kulinarna klasyfikacja chilli

W kuchni sytuacja wygląda jednak zupełnie inaczej. Chilli jest powszechnie traktowane jako warzywo, a dokładniej jako przyprawa warzywna. Powód jest prosty – w przeciwieństwie do owoców, które zazwyczaj są słodkie i spożywane jako desery lub przekąski, chilli wykorzystuje się do przygotowywania pikantnych dań głównych, sosów i marynat.

Ta kulinarna klasyfikacja ma też swoje praktyczne uzasadnienie. Chilli dodaje się do potraw w niewielkich ilościach ze względu na jego intensywny smak i ostrość, podobnie jak inne warzywa-przyprawy takie jak czosnek czy cebula.

Wartości odżywcze i wykorzystanie

Niezależnie od klasyfikacji, chilli jest niezwykle cenną rośliną w diecie:

Wysoka zawartość witaminy C – niektóre odmiany zawierają więcej witaminy C niż pomarańcze
Kapsaicyna – związek odpowiedzialny za ostrość, który ma właściwości przeciwzapalne i przyspieszające metabolizm
Witaminy A i E – ważne dla zdrowia oczu i skóry
Potas i magnez – wspomagające prawidłowe funkcjonowanie układu krążenia

Uprawa chilli w domu

Chilli to roślina stosunkowo łatwa w uprawie, którą można z powodzeniem uprawiać zarówno w ogrodzie, jak i w doniczce na balkonie czy parapecie. Wymaga słonecznego stanowiska, regularnego podlewania i żyznej gleby. Przy odpowiedniej pielęgnacji jedna roślina może dostarczyć dziesiątki ostrych papryczek przez cały sezon.

Do uprawy chilli doskonale sprawdzają się specjalistyczne nawozy dla warzyw owocujących, które zapewniają roślinie wszystkie niezbędne składniki odżywcze dla obfitego plonowania.

Podsumowanie

Odpowiedź na pytanie, czy chilli jest owocem czy warzywem, zależy od kontekstu. Botanicznie jest to owoc, podczas gdy kulinarnie traktujemy je jako warzywo. Ta dwoistość sprawia, że chilli jest jedną z najbardziej fascynujących roślin uprawnych – tak samo interesującą w aspekcie naukowym, jak i praktycznym zastosowaniu w kuchni.

Niezależnie od klasyfikacji, chilli pozostaje cenną i popularną rośliną, którą warto uprawiać i wykorzystywać w swojej codziennej diecie.

WSKAZÓWKA: Wypróbuj przewodniki Pěstík!

Pěstík pomoże Ci w uprawie od wysiewu po zbiór. Stopniowo na Twój email. Zawsze, gdy będziesz tego potrzebować, sam da znać, co i jak robić.

1) Zarejestruj się do przewodnika

2) Pěstík będzie Ci przysyłał informacje, co robić, jak Twoja roślinę rośnie!

Chilli, nazywane również pieprzem kajeneńskim, to gatunek mniejszych papryczek z rodzaju Capsicum i rodziny Solanaceae. Chociaż botanicznie rzecz biorąc Chilli to owoc, papryczki są uważane za warzywo lub przyprawę. Same papryczki Chilli zostały pierwotnie wyhodowane w Ameryce, a jej kultywary rozprzestrzeniły się następnie na cały świat. W Ameryce znano je już 7500 lat p.n.e., najstarsze archeologiczne pozostałości rośliny zostały znalezione na terytorium dzisiejszego Ekwadoru.

Jako pierwszy znany Europejczyk zetknął się z nimi Krzysztof Kolumb na Karaibach. Papryczki szybko rozprzestrzeniły się następnie na Filipiny, dalej do Indii, Chin, Korei, Japonii i Indii, gdzie wkrótce stały się podstawą kuchni. Chociaż istnieje tylko kilka powszechnie używanych gatunków, istnieje wiele kultywarów i specjalnie wyhodowanych odmian.

Capsicum annuum - tutaj należą na przykład chilli jalapeños i chiltepin

Capsicum frutescens - która obejmuje tabasco i tajskie papryczki

Capsicum chinense obejmuje najostrzejsze papryki, takie jak Naga, habanero, Datil, scotch bonnet

Capsicum pubescens przede wszystkim papryki Rocoto z Ameryki Południowej

Papryki baccatum inne gatunki z Ameryki Południowej

Najostrzejsza papryczka nazywa się Bhut Jolokia, pochodzi z Indii i dla nieprzyzwyczajonej osoby taka papryczka może okazać się śmiertelna. Substancja, która nadaje papryczkom Chilli ich wspaniałą ostrość nazywa się kapsaicyna, występuje ona również w gazie pieprzowym (1 000 000 SHU). Ostrość podaje się w jednostkach skali Scoville'a (SHU). Podczas spożycia kapsaicyna wiąże się z receptorami w ustach i gardle, które zaczynają nadmiernie odbierać ciepło. Receptory natychmiast wysyłają do mózgu sygnał o spożyciu czegoś nadmiernie gorącego. Mózg reaguje na uczucie pieczenia poprzez zwiększenie częstości akcji serca, wzmożone pocenie się i uwolnienie endorfin do organizmu. Również dzięki temu chilli uważane jest za afrodyzjak. Zwierzęta, ze względu na specyficzne rodzaje receptorów, nie mają takiej samej wrażliwości na kapsaicynę jak ludzie, głównie w okolicy naturalnego występowania Chilli.

Czerwone papryczki zawierają również dużą ilość witaminy C i karotenu (prowitamina A). Żółte i zielone (które są prawie niedojrzałymi owocami) zawierają znacznie niższą ilość obu substancji. Poza tym papryczki są dobrym źródłem większości witamin z grupy B, szczególnie witaminy B₆. Zawierają również dużo magnezu, potasu (na skurcze) i żelaza.

Średnia wartość odżywcza na 100 g i zalecana dzienna dawka - Energia 40 kcal 170 kJ.

Węglowodany	8.8 g
- Cukry 5.3 g
- Błonnik 1.5 g
Tłuszcze	0.4 g
Białko	1.9 g
Woda	88 g
Witamina A ekwiw. 48 μg	5%
Beta-karoten 534 μg	5%
Witamina B6 0,51 mg	39%
Witamina C 144 mg	240%
Żelazo 1 mg	8%
Magnez 23 mg	6%
Potas 322 mg	7%

Kapsaicyna jest skutecznym środkiem przeciwbólowym (łagodzi ból), pomaga szczególnie przy zapaleniu stawów, neuropatii cukrzycowej, bólach głowy, dolegliwościach jelitowych, problemach trawiennych. Nadmierne spożycie chilli natomiast zwiększa prawdopodobieństwo raka żołądka.
Ponadto stwierdzono, że kapsaicyna hamuje chemicznie indukowaną karcinogenezę i mutagenezę w różnych modelach zwierzęcych i systemach hodowli komórkowych. Naukowcy udowodnili, że po posiłku zawierającym Chilli spada ilość insuliny we krwi.
Chilli dodawane jest w dużych ilościach do kuchni meksykańskiej, niektórych kuchni południowoamerykańskich. Również w regionach Etiopii, Indii, Indonezji, Korei, Laosu, Malezji, Pakistanu, południowo-zachodnich Chin, Sri Lanki, Tajlandii.

W kuchni indyjskiej chilli ma wszechstronne zastosowanie. Od prostych dań, takich jak przekąska Bhaji, gdzie chilli są maczane w cieście i smażone razem z curry. Chilli suszone, prażone, solone, jako dodatek do ryżu, twarogu i innych potraw. Liście mają lekko gorzki smak i są dodawane w Japonii lub Tajlandii do zup, głównie z kurczaka.

Niektóre odmiany chilli są uprawiane w celach dekoracyjnych. Najwięcej z nich można znaleźć w Tajlandii, gdzie z papryczek nienadających się do potraw tworzą wspaniałe ozdoby.