Brokuły – warzywo bogate w składniki odżywcze

Brokuł – warzywo bogate w składniki odżywcze

Te wyjątkowe warzywo z pewnością kojarzy większość z nas, ale jeszcze dziesięć lat temu było u nas niemal nieznaną rośliną uprawną. Dziś jest dostępny przez cały rok na rynku, z produkcji krajowej lub zagranicznej. Brokuł jest bardzo soczystym i smacznym warzywem, z którego spożywamy nie tylko jego nierozwinięte różyczki kwiatowe, ale także mięsistą łodygę kwiatową. Liście brokuła są silnie oszronione, zielone do ciemnozielonych, osiągające wysokość 40-80 cm. Najczęściej porównywany jest do kalafiora, za którym tylko nieznacznie ustępuje pod względem plonów i ogólnej sprzedaży.

Brokuł jest bardzo wartościowy odżywczo, ma wysoką zawartość witaminy C, E i A, czym nawet przewyższa w swoim składzie kalafior. Ponadto jest źródłem błonnika, wapnia, żelaza, magnezu i potasu, a także ma wysoką zawartość substancji mineralnych. W najwyższym stężeniu ze wszystkich kapustowatych zawiera substancję sulforafan, który hamuje rozwój nowotworów. Brokuł dzięki wapniu ma działanie przeciwmiażdżycowe i pozytywnie wpływa na wrzody dwunastnicy. Wysoka zawartość błonnika również wpływa na prawidłowe trawienie. Tutaj możecie nabyć 100% olej z brokułów.

Choć może się nam to nie wydawać, brokuł można wykorzystać w szerokim spektrum możliwości. Możemy go gotować, spożywać surowym, blanszowanym, możliwe jest także jego mrożenie, suszenie czy konserwowanie. Podobnie jak kalafior może być głównym daniem, a nie tylko tradycyjnie dodatkiem. Jeśli chcemy przechowywać brokuł w domu w chłodzie, zaleca się niską temperaturę, około 5°C i tylko przez kilka dni. Przy dłuższym przechowywaniu brokuł wysycha, różyczki się rozkwitają i zmieniają kolor na żółty.

Uprawa brokuła nie jest szczególnie wymagająca, w okresie kiełkowania powinien znajdować się w środowisku o temperaturze około 18°C, po wschodach minimum 12°C. Wczesne uprawy zbiera się już pod koniec maja, podobnie jak uprawy letnie z kwietniowych wysiewów. Jeśli mamy brokuł do zbioru jesiennego, wysiewa się go dopiero w połowie czerwca, jest więc jedną z najpóźniej wysiewanych kapustowatych. Brokuł lubi regularne podlewanie, ponieważ jeśli brokuł przeschnie, nie tworzą się regularne różyczki i to warzywo jest już ogólnie zdewaluowane.

Jeśli zdecydujemy się uprawiać brokuły w ogrodzie, zapewnią nam nieprzerwane zbiory od czerwca do listopada. Zbieramy w momencie, gdy na roślinie utworzą się zwarte różyczki bez rozwijających się pąków. Zbieramy wraz z krótszą łodygą, zaleca się 10-12 cm. Brokuły po zbiorze powinny mieć około 20 cm łącznie z łodygą. Jeśli nie zbierzemy bocznych różyczek, to one w ciągu dwóch do czterech tygodni utworzą wierzchołkowe różyczki. Zebrane różyczki są bardzo soczyste, jednak musimy je przechowywać w pomieszczeniach o niższej temperaturze i bez dostępu światła słonecznego. Dlatego brokuły w normalnych temperaturach szybko więdną, żółkną i tracą na wartości. Przy większych zbiorach, szczególnie w okresie jesiennym, warto duże różyczki podzielić, blanszować i po doprawieniu zamrozić.

Jej wymagania dotyczące środowiska nie są szczególnie specyficzne, odpowiada jej cięższa gleba z wystarczającą ilością wody. Również gleba piaszczysta z odpowiednią ilością próchnicy jest dla brokułów odpowiednia. Brokuły bardzo dobrze znoszą również niższe temperatury, zarówno w okresie tuż po wysadzeniu, jak i w czasie zbiorów. Natomiast przy wysokich temperaturach lub przy niedoborze wilgoci tworzy mniejsze różyczki. Ze względu na to, że korzeń brokułów sięga głębiej w gruncie, można je podlewać w mniejszych odstępach czasu. Przy niższych temperaturach i wyższej wilgotności powietrza brokuły tworzą najwyższej jakości zwarte różyczki. W naszych warunkach najbardziej odpowiednie są zbiory jesienne z czerwcowych wysiewów, natomiast najmniej korzystne są odmiany letnie, ponieważ grozi tutaj wybijanie w kwiat, a także szkodniki w tym okresie są bardziej agresywne. Brokuły to bardzo wartościowe warzywo dla waszych ogródków, a następnie do szerokiego zastosowania w waszej kuchni.

-jn-