Przechowywanie cebuli i czosnku

Przechowywanie cebuli i czosnku

Też czasami przerażacie się cenami czosnku w sklepie i zastanawiacie się, czy naprawdę jest polski? Ten dobry, o wyrazistym smaku? Jeśli czosnek, a oczywiście także cebulę uprawiacie, to przeczytajcie artykuł o przechowywaniu, aby te warzywa wytrzymały bez uszczerbku jak najdłużej.

Kiedy dojrzewa czosnek i cebula

Czosnek i cebula dojrzewają w lipcu. Czosnek powinniśmy zbierać we właściwym czasie. Zbiera się go, gdy nać zaczyna żółknąć i się kładzie. Przy późnym zbiorze rozpadają się osłonki ząbków i główka czosnku się wtedy rozpada.

Czosnek dosuszamy w cieniu, pod dachem. Przycinamy korzenie. Wiążemy w wiązki po 15-20 główek.

Jeśli pozwolicie przejrzeć cebuli, z jednej strony będziecie bardziej zadowoleni, będzie większa. Z drugiej strony będzie się źle przechowywać i będzie bardziej podatna na choroby. Większa cebula nie wyschnie tak dobrze, aby mogła być jakościowo przechowywana.

Kiedy więc zbierać cebulę? Poznacie to po tym, że nać zaczyna się kłaść. Gdy położy się około 1/3, przestańcie podlewać cebulę i pozwólcie jej wyschnąć na nasłonecznionym grządce (zwykle jest to połowa lipca). Wtedy nać cebuli dobrze zaschnie, wzmocnią się łuski i zabarwią się na złoto, ciemnoczerwono aż fioletowo w zależności od uprawianej odmiany.

Nie zbierajcie cebuli podczas deszczowej pogody. Jeśli zacznie padać podczas dosychania cebuli na grządce, natychmiast przenieście ją pod dach.

Przechowujemy cebulę

Pod koniec października przygotowujemy cebulę do przechowywania. Cebula powinna być wystarczająco przeschnięta. Nie przechowujcie owoców, które są porażone pleśnią - te wykluczcie. Cebulę włóżcie do drewnianej skrzynki i przykryjcie kocem. Cebulę przechowujcie w niższych temperaturach. Idealna jest około 1°C. Krótkoterminowo zniesie też temperatury poniżej zera. Możecie ją przechowywać w piwnicy. Piwnica nie powinna być zbyt wilgotna. Kontrolujcie, aby wilgotność powietrza nie przekroczyła 65%. Cebulę możecie przechowywać też w domu w spiżarni. Skrzynkę połóżcie na podłodze. Chłodniejsze temperatury znosi lepiej niż wyższe temperatury.

Szalotka wytrzyma tak przechowywana aż do czerwca. Cebula ogólnie wytrzyma smaczna do lutego czy marca, kiedy już zaczyna kiełkować. Jeśli cebula zamarznie - zeszkleje się. Po rozmrożeniu jest jadalna. Dobrze przechowywana cebula jest w dotyku twarda i jędrna. Nie kiełkują z niej zielone pędy.

Cebula powinna być nieodzowną częścią diety. Najbardziej korzystna jest w stanie surowym. Obróbką termiczną traci na mocy. W okresie jesiennym jest korzystna dzięki dużej dawce witaminy C, E i B dla organizmu ludzkiego. Zawiera także kwas foliowy. Całą gamę minerałów i pierwiastków śladowych - wapń, sód, żelazo, potas, cynk, magnez, fosfor, siarkę, miedź i jod.

Przechowywanie czosnku

Przesuszony czosnek należy przechowywać w suchym i dobrze wentylowanym miejscu. Może to być chłodniejsze pomieszczenie. Wilgotna piwnica nie nadaje się do przechowywania. Nie nadaje się również pomieszczenie o temperaturze pokojowej. W takich warunkach ząbki zaczynają kiełkować, przez co tracą na wartości.

W suchym i chłodnym pomieszczeniu przechowuj również ząbki czosnku przeznaczone do sadzenia.

Należy zachować optymalną wilgotność powietrza podczas przechowywania, która wynosi około 40%. Niewskazana jest wyższa wilgotność powietrza. Np. w lodówce wynosi 80%. Podobnie jak cebulę, czosnek można przechowywać w drewnianej skrzynce lub papierowym pudełku przykrytym kocem. Czosnek może na chwilę przemarzać, traci jednak wtedy swój smak. Pudełko do przechowywania w niższych temperaturach pozostaw zamknięte.

Czosnek możemy obrać - przecisnąć do słoików, wymieszać z solą i przechowywać w lodówce. Uwaga - czosnek, który będzie w kontakcie z powietrzem może zsiniać, zielenić się aż do brązowienia. Tak przeciśnięte ząbki przeznaczone są do szybkiego spożycia. Tymczasowo można je włożyć w plastikowym pojemniku do zamrażarki i stopniowo pobierać. Czosnek podczas mrożenia zmięka - uwodnia się i traci swój smak. Całe ząbki czosnku możemy zamarynować w słoiku - w oleju. Uwaga - może się zdarzyć, że słoik się przeleje. Nie napełniaj go aż po brzegi. Ząbki czosnku możemy sterylizować w słodko-kwaśnej zalewie.

Wypróbuj przechowywanie czosnku łodygami do góry. Powinien pozostać dłużej świeży niż ten czosnek, który będziesz przechowywać łodygami w dół w zawieszonych wiązkach. Możesz go przechowywać w wazonie w ciemniejszym kącie pomieszczenia.

Możesz również wytworzyć własną oryginalną oliwę z oliwek - do której włożysz gałązkę rozmarynu, ząbek czosnku i papryczki chilli. Jeśli kochasz marynowane sery - pokrój je w kostkę, możesz je przekładać kaparami, plasterkami papryczki chilli i ząbkami czosnku. Możesz włożyć też ziołko - bazylię, cząber lub liść laurowy. Zależy od twojego smaku. Tak przygotowane przysmaki z czosnkiem nie tylko wybornie smakują, ale dobrze wyglądają i są odpowiednim prezentem.

Obierasz czosnek jesienią i dodajesz go profilaktycznie do wszystkich potraw.

Znasz jakiś oryginalny przepis z cebulą? Podziel się artykułem z przyjaciółmi na Facebooku!

Autor: Hana Michalíková