Jak konserwować różne rodzaje owoców

Jak konserwować różne rodzaje owoców

W poprzednim artykule przedstawiliśmy różne rodzaje warzyw nadających się do przetwarzania, teraz zajmiemy się owocami. Owoce są znacznie bogatszym surowcem do przetwarzania. Kto nie lubi delektować się sokiem jabłkowym lub konfiturą truskawkową. Teraz opiszemy poszczególne rodzaje owoców i podstawowe składniki do konserwacji.

Składniki do konserwacji

Niezbędne składniki do konserwacji. Zawsze trzymajcie je pod ręką i bądźcie nimi odpowiednio zaopatrzeni.

Cukier - jest głównym składnikiem używanym do konserwacji owoców. Stosuje się go jako środek konserwujący zwłaszcza do dżemów, konfitur i syropów. Cukier jest bardzo kaloryczny. Regulujemy nim smak przetwarzanych owoców. Jest również odpowiedni przy mrożeniu owoców. Jeden kilogram cukru to około 0,62l objętości przygotowywanej mieszanki do konserwacji.

Cukier żelujący - cukier, który jest już zmieszany z pektyną jabłkową. Na rynku dostępny jest również cukier żelujący dla diabetyków. Lub cukier żelujący z cukru trzcinowego.

Sztuczny słodzik - znajduje zastosowanie głównie w zalewach dla diabetyków. Również w zalewach warzywnych, gdzie cukier jest zbędny. Stosowanie sztucznych słodzików nie jest wskazane dla osób chorych leczących się z układem trawiennym. Sztuczne słodziki mają kilkukrotnie wyższą słodycz niż zwykły cukier. Przy ich stosowaniu należy być ostrożnym. Sztucznych słodzików nie można używać jako środka konserwującego (jak cukru).

Ocet - jest najważniejszym składnikiem przy marynowaniu warzyw. Używamy go do regulacji smaku. Zawsze sprawdzajcie jego stężenie. Najczęściej ocet używamy przy marynowaniu warzyw. Do ketchupów, sosów, chutney, a także przy marynowaniu grzybów.

Kwas cytrynowy - nie jest używany aż tak do konserwacji owoców i warzyw, jak do ich wybielania. Stosuje się go głównie w przypadkach, gdy chcemy zwiększyć kwasowość przetworów owocowych. Ma delikatniejszy smak niż kwas octowy.

Kwas sorbowy - zapobiega wzrostowi pleśni i drożdży. Konfitury i dżemy możemy zabezpieczyć przed pleśnieniem na powierzchni tak, że położymy na niej nasączony papier tym kwasem (roztwór 0,4% alkoholu).

Pektyna - zawiera ją każdy owoc. Czasami jednak nie jest jej wystarczająco, aby utworzyć galaretowatą konsystencję. Istnieje pektyna techniczna, otrzymywana z wytłoków jabłkowych lub ze skórki cytrusów.

Rodzaje owoców przeznaczonych do konserwacji

Agrest - jest bogaty w zawartość pektyn. Dodajemy go do dżemów i konfitur. Do kompotów nadają się zielone i żółte odmiany. Z twardą skórką, bez włosków. Aby słoiki się nie popękały. Do dżemów używajcie odmian z miękką skórką. Z dojrzałego agrestu możemy również przyrządzić sok i wino.

Borówki - to wspaniałe jagody. Wszechstronnie zastosowanie. Zarówno klasyczne leśne, jak i kanadyjskie borówki. Używaj tylko wysokiej jakości, dojrzałych jagód. Możesz je przetwarzać i wyrabiać z nich kompoty, dżemy, marmolady, soki i wina. Stosuje się je również do barwienia wyrobów z mniej kolorowych owoców. Borówki są smaczne także suszone. Borówki możemy zamrozić.

Brzoskwinie - doskonałe są do domowego przygotowania śniadań dla dzieci. Mają przyjemny aromat. Z dojrzałych owoców możemy tworzyć aromatyczne kompoty. Można dodać goździki. Obrane można wykorzystać do wyrobu dżemów i marmolad.

Gruszki - można zakonserwowaćjako kompot. Marmolada gruszkowa jest smaczna z dodatkiem rumu. Nadaje się do smarowania naleśników i do ciast. Gruszki są doskonałe suszone. Zmielone suszone gruszki posłużą jako powidła do tradycyjnych ciast.

Jabłka - to najwdzięczniejsze owoce z twojego ogrodu. Możesz je przetworzyć praktycznie na wszystko. Doskonałe kompoty i jeszcze lepsze soki. Pyszne śniadania dla dzieci. Jabłka możesz przechowywać w piwnicy. Możesz je suszyć jako plastry lub pokrojone w krążki. W zależności od odmiany jabłoni przetwarzaj jej jabłka. Odmiany zimowe przechowuj, aromatyczne owoce wykorzystaj do produkcji kompotów i soków. Możesz też jabłka zetrzeć do woreczków, posypać cukrem, wycisnąć nadmiar powietrza i zamrozić. Nadają się do szarlotki. Smaczny jest też szybki ciepły zimowy kompot w składzie jabłka, gruszki, goździki i cała laska cynamonu. Próbowałeś piec jabłka na blasze? Z sokiem cytrynowym i przyprawami? (goździki, anyż gwiazdkowaty, cynamon). Tę mieszankę zakonserwowaći dawkować łyżeczkami jako podstawę smacznej zimowej herbaty? Syrop jabłkowy może być również nowością w twojej kuchni. Sok z jabłek pozostawia się wraz z cukrem i kwasem cytrynowym, następnie podgrzewa i napełnia do słoików.

Truskawki - przypomnisz sobie sam ile zastosowań mają truskawki? Jak je sam przetwarzasz? Najczęstsze jest chyba mrożenie, czy to całych owoców, czy przecierów. Dzieci je uwielbiają. Dlaczego więc się nimi nie zaopatrzyć. I tak znikną z lodówki zanim spadnie pierwszy płatek śniegu. Dżem truskawkowy to również pozycja stała w naszym repertuarze. Spróbuj dodać do niego czarną porzeczkę, banany lub sok z limonki. Ciekawe smaki cię ucieszą i zachwycą. Najsmaczniejszy do śniadania na świeżej bułce lub naleśnikach. Z bardzo dojrzałych truskawek możesz przygotować likier. Kompotowanie truskawek to niełatwe zadanie. Zawsze truskawki zmienią kolor. Truskawki przed konserwowaniem możesz krótko pogotować w rozpuszczonym cukrze.

Jarząb - nietradycyjny, ale powracający do "mody". Jarzębiny zdecydowanie nie spożywaj surowych, są lekko toksyczne i mogą wystąpić objawy lekkiego zatrucia. Poprzez suszenie i gotowanie ich toksyczność całkowicie znika. Do kompotów używaj owoców Jarzębiny słodkiej (łac. Sorbus aucuparia var. dulcis). Zakonserowany jarząb przypomina żurawinę. Ma działanie moczopędne i lekko przeczyszczające.

Pigwa - pigwowe jabłuszka mają wspaniały aromat, a dojrzałe owoce mają pięknie żółty kolor. Owoce te zawierają dużą ilość pektyny i dlatego nadają się do przygotowania dżemów.

Maliny - zmieszane z cukrem i zamrożone konkurują z mrożonymi truskawkami. Malinowy syrop to przysmak. Malinowy dżem również. Z pewnością warto spróbować i uzbroić się w cierpliwość przy uprawie i regularnym zbiorze. Maliny leśne nie nadają się do zamrażania. Do malinowych przecierów używaj tylko pełnych i czystych owoców.

Morele - zbieraj tylko dojrzałe owoce. Spróbuj morelowego dżemu z dodatkiem ziołowym - miętą. Na kilogram drylowanych moreli wystarczy 6 listków świeżej mięty. Morele możesz kompotować przekrojone na połówki i pozbawione pestek. Wspaniałe są również suszone.

Mirabelki - do marmolad i dżemów wybieraj odmiany z żółtymi owocami. Nadają się również do suszenia.

Porzeczka czarna jest bogata w witaminę C. Spróbuj przetworzyć porzeczkowy dżem, a zimowymi wieczorami wykorzystaj go do przygotowania herbaty. Czerwoną porzeczkę wykorzystaj do marmolady - ciasteczka linzer bez prawdziwej domowej porzeczkowej marmolady nie mogą zabraknąć na żadnym świątecznym stole. Czerwona porzeczka jest również smaczna, jeśli kompotujesz ją razem z agrestem i białą porzeczką. Kompot z czerwonej porzeczki może posłużyć jako szybki zamiennik kompotu żurawinowego do sosu.

Śliwki i tarniny oraz śliwki węgierki - konserwujemy lub zamrażamy, a zimą wykorzystujemy do pysznych ciast drożdżowych. Polecamy zamrażać rozłożone na blasze, a następnie przesypać do woreczka lub pudełka. Śliwki, tarniny i śliwki węgierki są najlepsze przepędzone na śliwowicę lub rozgotowane na powidła.

Kandyzowane owoce

Kochasz mazurek i makaroniki i chciałbyś/chciałabyś na Święta upiec te przysmaki z własnymi kandyzowanymi owocami? Wtedy spróbuj kandyzowania. Najlepiej nadaje się do kandyzowania skórka pomarańczowa, wiśnie, czereśnie, śliwki, ewentualnie inne. Możesz spróbować dodać orzechy. Zależy od Ciebie, który smak owoców chciałbyś/chciałabyś poczuć w słodyczach.

Kandyzowane owoce przyrządzamy w ten sposób, że ugotowane owoce moczymy przez kilka dni (6-10) w roztworze cukrowym. Ten roztwór stopniowo zagęszczaj dodatkowym cukrem. W ten sposób stopniowo zmniejsza się udział wody w owocach. Zatrzymuje się rozwój mikroorganizmów i kandyzowane owoce się nie psują. Kandyzowane owoce są bardzo słodkie, bardzo kaloryczne i pozbawione wszystkich składników odżywczych.

Spróbuj domowej produkcji pysznych dżemów. Dziel się nowymi spostrzeżeniami z przyjaciółmi na Facebooku!

Autor: Hana Michalíková