Niedojrzałe pomidory: przechowywanie, dojrzewanie, przetwory

Co zrobić z niedojrzałymi pomidorami - botanicznie pomidor to mięsisty owoc rośliny jednorocznej

Pomidor to roślina jednoroczna, która pod koniec sezonu kończy swój okres wegetacyjny. Co zrobić z niedojrzałymi pomidorami? Jak je przechowywać i przetwarzać? Czytaj dalej...

Dlaczego pomidory nie dojrzewają na końcu sezonu?

Pod koniec sezonu ogrodowego, gdy temperatury spadają poniżej 10°C, rośliny pomidorów znacznie spowalniają swój wzrost i proces dojrzewania owoców. Jest to naturalna reakcja rośliny jednorocznej, która przygotowuje się do zakończenia swojego cyklu życiowego. Wiele pomidorów pozostaje wtedy niedojrzałych, zielonych lub tylko częściowo zabarwionych.

Jak przechowywać niedojrzałe pomidory?

Niedojrzałe pomidory można skutecznie przechowywać i pozwolić im dojrzeć w kontrolowanych warunkach:

Temperatura - optymalna temperatura do dojrzewania wynosi 18-21°C. W chłodniejszych warunkach proces znacznie się wydłuża, w cieplejszych pomidory mogą szybko przejrzeć
Miejsce przechowywania - wybierz suche, zaciemnione pomieszczenie z dobrą wentylacją. Unikaj bezpośredniego światła słonecznego
Ułożenie - rozmieść pomidory w pojedynczej warstwie, tak aby się nie dotykały. Możesz użyć płaskich skrzynek lub tac wyłożonych papierem
Kontrola - regularnie sprawdzaj stan owoców i usuwaj te, które zaczynają się psuć

Metody przyspieszenia dojrzewania

Jeśli chcesz przyspieszyć proces dojrzewania niedojrzałych pomidorów, wypróbuj te sprawdzone metody:

Metoda z bananami lub jabłkami - umieść pomidory w papierowej torbie razem z dojrzałym bananem lub jabłkiem. Te owoce wydzielają etylen, naturalny hormon dojrzewania, który przyspieszy proces
Zawinięcie w papier - owinięcie pojedynczych pomidorów w papier gazetowy pomaga utrzymać ciepło i wilgoć, co wspomaga dojrzewanie
Kartonowe pudełko - ułóż pomidory w kartonowym pudełku wyłożonym gazetą, przykryj je kolejną warstwą papieru i zamknij pudełko

Przetwarzanie niedojrzałych pomidorów

Niedojrzałe, zielone pomidory to nie odpady - można je świetnie wykorzystać w kuchni:

Smażone zielone pomidory - klasyczne danie południowe, gdzie plasterki pomidorów są panierowane i smażone na złoty kolor
Pikle i przetwory - zielone pomidory doskonale nadają się do marynowania. Można je zakonserwować w occie z przyprawami
Chutney z zielonych pomidorów - pikantny dodatek do mięs i serów, który można przechowywać przez kilka miesięcy
Zielone pomidory w sosach - mogą być bazą do pikantnych sosów i sals
Duszone zielone pomidory - świetny dodatek do gulaszów i potraw jednogarnkowych

Które pomidory będą dojrzewać najlepiej?

Nie wszystkie niedojrzałe pomidory mają taką samą szansę na dojrzenie:

Najlepsze do dojrzewania - pomidory, które już zaczęły zmieniać kolor (biało-zielone lub różowawe) dojrzeją najszybciej i będą miały najlepszy smak
Średnie szanse - całkowicie zielone, ale w pełni rozwinięte pomidory mogą dojrzeć, ale proces będzie dłuższy
Trudne do dojrzenia - małe, twarde, ciemnozielone pomidory prawdopodobnie nigdy nie dojrzeją prawidłowo. Te najlepiej od razu przeznaczyć do przetwórstwa

Najczęstsze błędy przy przechowywaniu

Unikaj tych typowych pomyłek, które mogą zepsuć niedojrzałe pomidory:

Przechowywanie w lodówce - zimno zatrzymuje proces dojrzewania i niszczy smak pomidorów
Zbyt wilgotne miejsce - sprzyja rozwojowi pleśni i gnicia
Brak wentylacji - prowadzi do gromadzenia się wilgoci i szybkiego psucia się owoców
Ignorowanie zepsutych owoców - jeden zgniły pomidor może szybko zarazić pozostałe

Podsumowanie

Niedojrzałe pomidory na koniec sezonu to naturalne zjawisko związane z cyklem życiowym tej jednorocznej rośliny. Zamiast wyrzucać zielone owoce, możesz je skutecznie przechowywać i pozwolić im dojrzeć w domowych warunkach lub od razu wykorzystać w kuchni. Dzięki odpowiednim metodom przechowywania i przetwórstwa, możesz cieszyć się pomidorami jeszcze długo po zakończeniu sezonu ogrodowego.

W skrócie: Przed pierwszymi przymrozkami zbierz wszystkie rozwinięte zielone pomidory i pozwól im dojrzeć w suchym, przewiewnym miejscu w temperaturze 18–21 °C, ułożone w jednej warstwie. Dojrzewanie przyspieszy jabłko lub banan, które wydzielają etylen. Nie przechowuj ich w lodówce, a zielonych owoców używaj z umiarem, bo zawierają tomatynę.

Temperatura dojrzewania	18–21 °C
Spowolnienie dojrzewania	poniżej 10 °C
Okres wegetacji pomidora	120–140 dni
Przycięcie wierzchołków	druga połowa sierpnia lub początek września
Tomatyna	dojrzałe 0,03–0,08 mg/100 g, zielone 0,9–55 mg/100 g
Sterylizacja ketchupu	co najmniej 20 minut

Co zrobić z niedojrzałych pomidorów

Pomidory są najpopularniejszym warzywem w ogóle. Wyhodowano kilkaset odmian pomidorów. Mają interesujące kolory, kształty i smaki. Zawierają dużą ilość witaminy C, B1, PP, prowitaminy A, antyoksydantów. Mają wysoką zawartość cukrów (fruktoza) i wiele substancji mineralnych. Fruktoza jest około 1/5 słodsza niż glukoza.

Pomidory są botanicznie rośliną jednoroczną. Wysiewane są zwykle w połowie marca do pojemników do wysiewu. Po majowych przymrozkach, częściej pod koniec maja wyprodukowane sadzonki przesadza się na grządki lub do szklarni. Podczas wegetacji należy dokarmiać pomidory np. saletrą amonową z wapnem.

Pomidory posadzone pod koniec maja przynoszą pierwsze owoce już na początku lipca. Mają stosunkowo długi okres wegetacji (120-140 dni). Słodkie owoce zbierajcie przez całe lato. W drugiej połowie sierpnia lub dopiero na początku września odetnijcie nad ostatnim gronem rozwiniętych owoców wierzchołki roślin. Wesprzecie w ten sposób terminowe dojrzewanie pozostawionych owoców. Pomidory są wrażliwe zarówno na późne wiosenne przymrozki, jak i na pierwsze jesienne przymrozki.

Przed nadejściem pierwszych przymrozków zbierzcie wszystkie zielone owoce. Owoce muszą być rozwinięte. Owoce pomidorów, które pozwolimy dojrzeć "sztucznie", nie mają takiej jakości jak owoce pomidorów, które "czerwienieją" bezpośrednio na roślinach. Jest kilka sposobów na zagospodarowanie niedojrzałych owoców pomidorów:

rozłożyć na folii - niedojrzałe pomidory rozkładamy na folii polietylenowej, którą umieszczamy w inspekcie lub w szklarni. Pomidory w ten sposób stopniowo dojrzeją.
zawieszenie całych roślin - całe rośliny wraz z niedojrzałymi owocami zbieramy i zawieszamy w cieplejszym pomieszczeniu
przetworzyć - według przepisów i zasad podanych w artykule poniżej

Niedojrzałe pomidory - wskazówki

Niedojrzałe pomidory umieśćcie w skrzynkach lub koszach w cieple, aby zaczerwienieniały. Jeśli macie całe rośliny zawieszone w suchym, wentylowanym pomieszczeniu, regularnie je kontrolujcie. Zgniłe owoce w obu przypadkach natychmiast usuwajcie.

Owoce, które już zaczynają czerwienieć, zrywajcie i przechowujcie również z szypułką.

Jeśli z pomidorami umieścicie również kilka jabłek, możecie przyspieszyć czerwienienie. Jabłka zawierają niewielką ilość etylenu, który przyspiesza dojrzewanie.

Jeśli nie macie miejsca na zawieszenie całych wyrwanych roślin wraz z owocami, zawieście tylko "grona" owoców na gałązce.

Przepisy z zielonych pomidorów

Zielone pomidory mają wyższą zawartość tomatyny. Tomatyna to trucizna roślinna odpędzająca owady. Zawierają ją również liście pomidorów i innych roślin psiankowatych. W dojrzałych pomidorach zawartość tomatyny jest niska - około 0,03-0,08 mg/100g. W niedojrzałych zielonych pomidorach zawartość jest znacznie wyższa i wynosi 0,9-55 mg/100g. Ta ilość może zagrażać życiu ludzkiemu. Zielonych pomidorów i przetworów z nich nie mogą spożywać kobiety w ciąży.

Uwaga: Ta trucizna roślinna (tomatyna) zawarta w zielonych pomidorach może spowodować zatrucie organizmu ludzkiego. Może zaszkodzić już w dawce 25mg. Śmiertelna jest przy dawce 400mg. Objawy zatrucia objawiają się: pieczeniem i szarpiącym uczuciem w gardle, biegunką, sennością, uczuciem lęku i skurczami. Może pojawić się pocenie, duszność i utrata przytomności.

Zielone pomidory zawierają również solaninę, która ma podobne właściwości jak tomatyna. Występuje np. także w kiełkach ziemniaków.

Zielone pomidory stosuje się do mieszanek z innymi rodzajami warzyw. Przetwarzane są przy produkcji np. chutney. Zwróćcie uwagę, aby zielonych pomidorów użyto odpowiednią ilość.

Zielone pomidory przetwarzajcie do słonych i octowych zalewy. Kwaśne środowisko zmienia szkodliwe substancje na mniej toksyczne. Natomiast słodkie środowisko jest niewłaściwe! Cukier stabilizuje szkodliwe składniki.

Ketchup z zielonych pomidorów (nie jest odpowiedni dla kobiet w ciąży)

1,4 kg zielonych pomidorów kroimy na kawałki, myjemy i rozgotowujemy z 1/2 kg jabłek i dwiema cebulkami. Miksujemy na papkę. Dodajemy przygotowaną zalewę z 0,2dcl octu, pieprzu, soli (ziele angielskie, nasiona gorczycy według waszego smaku) i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy i na gorąco napełniamy do słoików. Sterylizujemy w kąpieli wodnej co najmniej 20 minut.

Jakie macie doświadczenia z niedojrzałymi pomidorami Wy?

Podzielcie się artykułem z przyjaciółmi na Facebooku!

Autor: Hana Michalíková