Przechowywanie warzyw

Przechowywanie warzyw

Aby mieć co przechowywać, najpierw należy zebrać warzywa z grządek. Zbiór, choć się tak nie wydaje, jest czasowo bardzo wymagającym zajęciem. Dzieje się tak przede wszystkim dlatego, że jeśli zbierasz powoli i niesystematycznie, możesz zepsuć swoje plony warzyw. Warzywa przerastają, gniją, niszczą je pierwsze chłodniejsze noce. Są bardziej podatne na pleśnie i ulegają bakteriom grzybowym. Należy zbierać na czas nie tylko zwykłe warzywa, ale także warzywa przeznaczone do przechowywania.

Podatne na przerost są np. rzodkiewki, które drewnieją, pękają i wypuszczają pędy. Również ogórki kiszone mają tendencję do przerastania. I oczywiście sałata, która jeśli nie zostanie zebrana na czas, gorzeje i wypuszcza główkę w kwiat.

Wczesne odmiany warzyw - zbieramy stopniowo - tzw. przebierkowo. Chodzi o odmiany, które stopniowo dojrzewają. Te odmiany warzyw przy pozostawieniu na roślinie psułyby się i gniły. Chodzi przede wszystkim o pomidory, strąki fasoli, ogórki, kalafiory, kalarepy i inne. Jednorazowym zbiorem zajmiemy się czosnkiem, pietruszką, marchewką i późną kapustą.

Jesienne przymrozki mogą poparzyć mniej odporne gatunki warzyw. Po przejściu mrozu przy przechowywaniu szybciej by się psuły. Na czas z grządek zbieramy czosnek i cebulę. Można je zbierać już pod koniec sierpnia.

Niektóre rodzaje warzyw szybko więdną. Dlatego zbieramy je wieczorem lub we wczesnych godzinach porannych. Dotyczy to przede wszystkim zbioru rzodkiewek, kalarepa i marchwi w ciepłych letnich miesiącach. Aby zapobiec więdnięciu, usuwamy liście ze zebranych warzyw.

Nać i liście zebranego szpinaku i koperku (które chcemy krótkotrwale przechować) wkładamy wraz z korzeniami do naczynia z wodą.

Przechowywanie warzyw

Warzywa przechowujemy przede wszystkim po to, aby mieć ich wystarczającą ilość w okresie zimowym i przedzimowym. W zależności od możliwości wykorzystujemy do przechowywania piwnice, inspekty i inne odpowiednie pomieszczenia. Niektóre rodzaje warzyw są na tyle mrozoodporne, że możemy pozostawić je na zimę w otwartym gruncie na grządkach.

Przechowywanie warzyw w piwnicy

Przy przechowywaniu warzyw w pomieszczeniach piwniczych przede wszystkim ważna jest higiena i czystość otoczenia, w którym warzywa będą składowane. Przed przechowywaniem warzyw piwnicę dobrze wietrzymy i dezynfekujemy. Dezynfekcję przeprowadzamy za pomocą knotów siarkowych, które zapalamy i pozostawiamy na dwie godziny. Piwnicę możemy pobielić mlekiem wapiennym. Należy pobielić ściany i sufit.

W piwnicach przechowujemy przede wszystkim warzywa korzeniowe. Marchew i pietruszkę układamy w stożkowe kopce z okrągłą podstawą. Przekładamy piaskiem. Główki kapusty układamy do skrzyń. Wszystko musi być czyste. Pamiętajcie, że jak przechowasz warzywa, tak je będziesz spożywać.

W piwnicy należy przez cały czas przechowywania utrzymywać optymalną temperaturę i wilgotność powietrza. Wymiana powietrza zapewniana jest przez otwory wentylacyjne lub okienko. Optymalna temperatura do przechowywania warzyw wynosi 1-4°C. Jeśli na zewnątrz mróz, nie wietrzymy. Natomiast jeśli temperatura w piwnicy jest wyższa, ochładzamy ją powietrzem z zewnątrz. Do piwnicy koniecznie zaopatrz się w wilgotnościomierz. Wilgotność względna powietrza w piwnicy powinna wynosić około 90%. Wilgotność w suchej piwnicy zwiększysz np. zwilżonym torfem lub spryskując podłogę.

Jeśli masz bardzo suchą piwnicę (w nowym budownictwie, w bloku itp.) możesz przechowywać warzywa korzeniowe w perforowanych woreczkach z folii polietylenowej.

Interesujące jest np. przechowywanie warzyw na płytach styropianowych. Jeśli posiadasz małą i często przemarzającą piwnicę lub przechowujesz warzywa w piwnicach domku letniskowego, który nie jest przeznaczony do całorocznego użytkowania, to jest to dla ciebie dobry wybór. Styropian zapewnia dobrą ochronę przed niskimi temperaturami. W styropianowej "budce" możesz przechować warzywa nawet na otwartych balkonach lub werandach. Z budownictwa wiadomo, że płyta styropianowa o grubości 10 cm zastępuje mur ceglany o grubości 30 cm.

Jeśli zdecydujesz się zbudować skrzynię do przechowywania warzyw na balkonie, wykonaj ją z desek drewnianych i wyłóż styropianem. Styropian dobrze połącz, aby izolacja była doskonała. Złącza nie mogą mieć szczelin. Jeśli skrzynia będzie wystawiona na śnieg i deszcz, zadbaj również o odpowiednie nieprzepuszczalne nakrycie.

Przechowywanie warzyw w inspekcie

Jeśli posiadasz inspekt i corocznie wywozisz z niego ziemię, jest on odpowiedni do przechowywania warzyw. Szczególnie warzyw korzeniowych i kapustnych. Inspekt musimy wybrać na jak największą głębokość, a dno obsypać piaskiem. Warzywa korzeniowe układamy razem z bryłami korzeniowymi i również przesypujemy piaskiem. Inspekt możemy zostawić do wietrzenia aż do pierwszych przymrozków. Następnie przykrywamy go ramami, a przy naprawdę silnych mrozach ocieplamy inspekt warstwą liści lub słomy.

Przechowywanie warzyw na wolnych grządkach

Niektóre rodzaje warzyw możemy zostawić na grządkach również w miesiącach zimowych. I w ten sposób przechowywać je pod gołym niebem. Z zamarzniętej gleby warzywa zbiera się jednak trudniej. Szczególnie korzeniowe i por. Na przykład brukselka zbierana dopiero po pierwszych przymrozkach jest smaczniejsza. Inne warzywa, które mogą pozostać na grządce przez zimę to: pietruszka, jarmuż, por, pasternak, czarny korzeń itp.

Jak Wy przechowujecie warzywa?

Podobał Ci się ten artykuł? Podziel się nim z przyjaciółmi na Facebooku!

Autor: Hana Michalíková