Judaszowe ucho - leczniczy przysmak

Uszak bzowy (Auricularia auricula-judae; syn.: Hirneola auricula-judae) należy do grzybów jadalnych, a także leczniczych. Swoją nazwę zawdzięcza wyglądowi przypominającemu ludzkie ucho. Przydomek "Judasza" pochodzi z legendy, według której grzyb ten został po raz pierwszy znaleziony na drzewie, na którym powiesił się Judasz.

Wygląd

Owocniki uszaka bzowego są dość charakterystyczne i nie można ich pomylić z innymi gatunkami. Należy do grzybów drzewozatokowych, pasożytniczych. Znajdziesz go więc na starych obumierających pniach i karczach. Najczęściej występuje na bzach czarnych, ale można go znaleźć także na innych drzewach liściastych (klon, buk, wierzba).

Owocniki mogą mieć różne odcienie brązowego koloru, od prawie kremowego po brązowoczerwony. Mają miskowy, pofałdowany kształt, wielkość około 2-12 cm. Najbardziej charakterystyczną cechą rozpoznawczą jest jednak ich konsystencja, która przypomina galaretę lub chrząstkę, w dotyku wydaje się niemal żywa.

Właściwości lecznicze

Uszak bzowy zawiera wiele ważnych pierwiastków (wapń, potas, magnez i inne) oraz antyoksydanty.

Pomaga poprawić jakość włosów i paznokci oraz ma pozytywny wpływ na cerę. Zwiększa zdolność organizmu do oczyszczania krwi i odporność na infekcje. Jest również odpowiednim suplementem diety w okresie rekonwalescencji.

Uszak można stosować do wyrobu okładów na zapalenia oraz do leczenia hemoroidów. Przy aplikacji na skórę twarzy pomaga w walce z zmarszczkami.

Wewnętrznie stosuje się go do poprawy funkcjonowania przewodu pokarmowego, przy dolegliwościach żołądkowych oraz do obniżenia ciśnienia. Dzięki korzystnemu działaniu na naczynia krwionośne pomaga zapobiegać zawałowi, miażdżycy i zakrzepicy.

Uprawa uszaka bzowego

Uszak bzowy można stosunkowo łatwo uprawiać także w domu. Odpowiednie jest do tego jakieś wilgotne, ciepłe miejsce, idealnie inspekt lub tunel foliowy. Możliwa jest jednak uprawa uszaka również w mieszkaniu, na przykład w starym akwarium. Grzyby do wzrostu nie potrzebują światła. Zbierać można je przez cały rok, w naturze owocują głównie jesienią lub zimą, jeśli jest łagodna. Grzyby uprawiane w domu są zwykle znacznie większe.

Do udanej uprawy potrzebny jest zdrowy grzybnia i podłoże, na którym będziesz uprawiać. Możesz je kupić lub stworzyć samodzielnie w domu. Są właściwie trzy możliwości - wykorzystać stare gałęzie lub pnie bzu (wiercą się w nich otwory, wypełnia grzybnią i zalewa woskiem), podłoże ze słomy oraz podłoże z trocin.

Podłoża po wymieszaniu zamyka się w workach i sterylizuje przez gotowanie przez co najmniej godzinę. Następnie po ostygnięciu można dodać do podłoża grzybnie. Podłoże należy utrzymywać wilgotne i zrobić otwory w workach, z których będą wyrastać owocniki.

Podłoże z trocin: Do trocin z drzew liściastych należy dodać około 10% otrębów i trochę mielonego wapna.

Podłoże ze słomy: Pokruszoną słomę należy zmieszać z odrobiną trocin lub kolb kukurydzianych.

Grzyb zaczyna owocować mniej więcej po miesiącu uprawy, czasami wcześniej. Owocniki zbiera się na bieżąco. Mogą być przetwarzane świeże lub suszone.

Uszak bzowy w kuchni

Ten grzyb jest bardzo popularny zwłaszcza w kuchni chińskiej, może jednak urozmaicić również wiele innych potraw. Suszone grzyby należy gotować przez 20 minut, świeżym wystarczy krótszy czas, jednak dobrze jest pozostawić je co najmniej na 1 godzinę w zimnej wodzie. Wywar można wykorzystać przy przygotowywaniu sosów lub jako herbata. Poprzez suszenie grzyb nabiera czarnego koloru, co można wykorzystać przy przygotowywaniu potraw do stworzenia kontrastu.

Uszak bzowy można wykorzystać przy przygotowywaniu mięsa i warzyw, nadaje się również do zup, sosów i risotto. Na dwie porcje potrawy zalecana jest jedna pełna garść owocników.

Zupa z uszakiem bzowym

Będziemy potrzebować 0,5 l rosołu z kurczaka, 100 g kapusty chińskiej, 4 g suszonego uszaka bzowego, 2 jajka, vegeta, sól.

Uszak bzowy wcześniej namaczamy - godzinę wcześniej zalewamy gorącą wodą i zostawiamy do namoczenia. Następnie kroimy go w drobne paski, tak samo jak kapustę chińską. Obydwa składniki gotujemy w rosole. Pod koniec dodajemy jajka, vegetę i sól.

Mięso kurczaka na sposób azjatycki

Będziemy potrzebować mięsa kurczaka, sosu sojowego, cebuli, uszaka bzowego, pędów bambusa, rosół lub bulion.

Drobno pokrojone kawałki mięsa kurczaka podsmażamy na patelni. Dodajemy do nich sos sojowy i ewentualnie inne przyprawy według smaku. Uszak bzowy (ponownie wcześniej namoczony lub odgotowany) i cebulę również kroimy i wraz z pędami bambusa dodajemy do mięsa. Podlewamy rosołem lub wodą z bulionem. Pozwalamy krótko się zagotować i gotowe. Podajemy z ryżem.

Sałatka selerowa z uszakiem bzowym

Będziemy potrzebować 400 g selera, 50 g uszaka bzowego, 50 g papryki, sok z cytryny, liść laurowy, cukier, ocet, czerwony olej i sól.

Seler obrać i pokroić w kostkę. Włożyć do osolonej wody wraz z 2 liśćmi laurowymi i sokiem cytrynowym. Uszak bzowy ponownie wcześniej namoczyć i krótko odgotować. Wraz z sparzoną papryką kroimy również uszak bzowy w cienkie paski. Zostawiamy do ostygnięcia i wszystko mieszamy. Według smaku dodajemy ocet, sól, cukier i czerwony olej, możemy dodać też niewielką ilość wywaru z selera.