Gotowana kukurydza z własnego ogrodu

W skrócie: Nasiona kukurydzy cukrowej wysiewa się w kwietniu bezpośrednio na grządki, w rozstawie minimum 40 x 40 cm i na słonecznym stanowisku. Kolby zbiera się w fazie dojrzałości mlecznej, gdy ziarna są jeszcze miękkie i słodkie. Obrane kolby gotuje się w osolonej wodzie około 20 minut, a potem smaruje masłem.

Kukurydza (łac. Zea) należy do rodziny wiechlinowatych (łac. Poaceae). Do spożycia najbardziej nadaje się kukurydza cukrowa (łac. Zea mays), która jest jedną z form kukurydzy zwyczajnej. Kukurydza jest znana od ponad 2500 lat. Do Europy dotarła na przełomie XV i XVI wieku ze swojej ojczyzny – Ameryki. Kukurydza słodka została wyhodowana później, jest znana dopiero od XVIII wieku. Kukurydzę słodką uprawia się dla ziaren, które zbiera się w tzw. fazie dojrzałości mlecznej (przed dojrzeniem). Wyhodowano również odmiany ozdobne, np. kukurydza truskawkowa oraz odmiany pryskające nadające się do produkcji popcornu.

Uprawiane kultywary kukurydzy słodkiej

• Golden Bantam to późna lub średnio późna odmiana kukurydzy cukrowej o średnim wzroście. Najlepiej rośnie w głębokich glebach gliniastopiaszczystych, które są w stanie zapewnić roślinie wystarczającą ilość wilgoci. Kolby nadają się do bezpośredniej konsumpcji. Zbiera się je w fazie dojrzałości mlecznej, w tym czasie ziarno jest miękkie i słodkie. Podczas dojrzewania spada zawartość sacharozy i kolby nie są już tak smaczne.

• Andrea F1 to średnio późny hybrid kukurydzy słodkiej odpowiedni do bezpośredniej konsumpcji, mrożenia oraz przetwórstwa konservowego. Roślina jest średnio wysoka, kolba jest walcowata, dobrze osłonięta liśćmi okrywowymi. Ziarna są bardzo wysokiej jakości, jasnożółtego koloru.

• Tauris F1 to bardzo wczesna odmiana hybrydowa kukurydzy słodkiej nadająca się do bezpośredniej konsumpcji, mrożenia oraz konservowania. Kolby są stożkowego kształtu, ziarna są wysokiej jakości, żółtego koloru. Plon tej odmiany jest wysoki. Roślina dorasta do wysokości ok. 145 cm.

• Kukurydza cukrowa do marynowania to odmiana kukurydzy słodkiej przeznaczona do zbioru niedojrzałych kolb w fazie woskowo-mlecznej dojrzałości. Kolby marynuje się w całości, podobnie jak ogórki.

• Ramondia F1 to odmiana nadająca się do bezpośredniej konsumpcji, mrożenia oraz konservowania. Kolby zbiera się w fazie woskowo-mlecznej dojrzałości. W chłodniejszych regionach zalecana jest uprawa rozsady młodych roślin.

• Kukurydza pryskająca - Jantár to bardzo plenny późny hybrid kukurydzy pryskającej. Najlepiej rośnie w ciepłych regionach. Roślina jest wyższego wzrostu z jednym do dwóch odnóży. Ziarna są kuliste, średniej wielkości, pomarańczowego koloru. Nadaje się na popcorn.

• Kukurydza "truskawkowa" to odmiana ozdobna nadająca się przede wszystkim do suszenia. Kolby są mniejsze, jajowate i mają niezwykły głęboki czerwony kolor kolby. Kształtem i kolorem przypominają truskawki. Kukurydzę truskawkową uprawia się tak samo jak zwykłe gatunki kukurydzy, tylko siew przeprowadza się później.

Uprawa kukurydzy

Uprawa kukurydzy nie jest trudna. Nasiona wysiewa się w kwietniu bezpośrednio na przygotowane grządki. Ponieważ kukurydza to potężna roślina, należy zachować rozstawę uprawową minimum 40 x 40 cm. Można również siać w rzędach oddalonych od siebie o około 50 cm, odległość nasion w rzędzie musi wynosić minimum 25 cm. Nasionka można wysiewać po dwa i po wykiełkowaniu pozostawić po jednym. Najodpowiedniejszym stanowiskiem dla kukurydzy są miejsca z dużą ilością słońca. Kukurydza nie ma specjalnych wymagań co do gleby. Obfitym podlewaniem w okresie wegetacji wspomożemy rozwój potężnych kolb i soczystych ziaren. Większość odmian kukurydzy cukrowej zbiera się w tzw. fazie dojrzałości mlecznej, kiedy ziarna są jeszcze miękkie. Właściwości smakowe ziaren są w tym czasie najlepsze.

Wykorzystanie kukurydzy i jej właściwości lecznicze

Ziarna kukurydzy zawierają dużą ilość witamin z grupy B, szczególnie B1 (tiamina), B3 (biotyna), B5 (kwas pantotenowy) i B9 (kwas foliowy). Z substancji mineralnych w kukurydzy znajdują się żelazo, magnez, selen, cynk i mangan. Ziarna kukurydzy są bogatym źródłem błonnika, białka i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Kukurydza może służyć jako źródło energii dla całego organizmu, ziarna składają się bowiem w dużej części z glukozy. Kukurydzę warto zatem spożywać w sytuacjach stresowych oraz wtedy, gdy potrzebujemy szybko dostarczyć energii mózgowi. Ziarna kukurydzy są bardzo sycące, a ich korzystne działanie pojawia się bardzo szybko. Oprócz pozytywnego wpływu na układ nerwowy i witalność kukurydza pomaga wzmacniać serce, wspomaga krwiotworzenie, utrzymuje równowagę hormonalną, ma pozytywny wpływ na płodność, zwiększa wydolność seksualną i wspomaga przemianę materii. Od dawna wierzy się również w odmładzające właściwości kolb kukurydzy.

Wykorzystanie kukurydzy jest bardzo szerokie i zawsze zależy od konkretnego gatunku kukurydzy. Kukurydza cukrowa wykorzystywana jest do bezpośredniej konsumpcji, a także do mrożenia i konservowania, z dojrzałych ziaren produkuje się mąkę kukurydzianą, skrobię kukurydzianą czy olej kukurydziany. Kukurydza zwyczajna uprawiana jest jako pasza dla bydła. Z kukurydzy pękającej wytwarza się popcorn. Ozdobne gatunki kukurydzy służą celom dekoracyjnym, podobnie jak liście kukurydzy, z których zręczne ręce potrafią stworzyć wspaniałe figurki.

Ugotuj kukurydzę z własnych zasobów

Na 4 porcje przygotuj:

• 4 obrane kolby kukurydzy cukrowej (najlepiej w fazie dojrzałości mlecznej)
• 2 łyżki soli
• 3 - 4 l wody
• kawałek masła do posmarowania kukurydzy

Jak postępować???

Obrane kolby kukurydzy włóżcie do odpowiedniego garnka i zalejcie je wodą tak, aby były całkowicie zanurzone. Wodę posolcie i doprowadźcie do wrzenia. Podczas gotowania od czasu do czasu sprawdzajcie, czy kukurydza jest nadal cała pod wodą, w razie potrzeby dolejcie do garnka gorącej wody. Kolby gotujcie do miękkości przez około 20 minut. Długość gotowania zależy od konkretnego gatunku kukurydzy i stadium dojrzałości. Gdy kukurydza jest ugotowana, wyjmijcie ją z wody i posmarujcie masłem. Przed spożyciem lekko posolcie ze wszystkich stron. Gotowana kukurydza smakuje najlepiej zaraz po ugotowaniu. Dla lepszej manipulacji możecie kolby nabić na grubsze szpikulce.

Wskazówka dla smakoszy

Kukurydza świetnie smakuje również z grilla - wystarczy posmarować ją olejem zmieszanym z przyprawą do grillowania i ugrillować.